100g getrocknetes Stevia Pulver aus Stevia Blätter

Zusammensetzung

100g getrocknete Blätter als Pulver gemahlen

Sammelgut

Den Blättern

Herkunft

Griechenland

Stevia frisch gemahlen

Stevia ist ein kleiner Strauch aus der Familie der Chrysanthemengewächse mit dem botanischen Namen Stevia rebaudiana (Bert.). Stevia, auch Süsskraut genannt, stammt aus Südamerika. Erst 1887 beschrieb der südamerikanische Naturwissenschaftler Antonio Bertoni die Pflanze zum ersten Mal. Stevia ist in den Amambai-Bergen, an der Grenze zwischen Brasilien und Paraguay, beheimatet. Seine Hauptinhaltsstoffe, die sogenannten Stevioside, sind in reiner Form bis zu 300 Mal süßer als Zucker.

Die Guarani-Indianer gebrauchten schon in vorkolumbianischer Zeit Stevia zum Süßen von Speisen und Kräutertees, unter anderem des gesunden Lapachotees. Sie nannten die Pflanze „ka’a-he’e“, was so viel wie „süsses Kraut“, „Honigblatt“ oder wörtlich übersetzt „süsses Glück“ bedeutet. Auch in Japan und in Amerika verwendet man Stevia schon seit längerem wieder zum natürlichen Süßen von Nahrungsmitteln und Getränken, wie Grüntee. Mehrere Studien in Japan und andernorts haben gezeigt, dass Stevia keine Nebenwirkungen verursacht.

Stevia enthält zahlreiche Nährstoffe, aber praktisch keine Kalorien. Da es kein Zucker ist, schadet es weder den Zähnen, noch beeinflusst es den Blutzuckerspiegel bei Diabetes mellitus. Vielmehr kann diese Krankheit sogar positiv beeinflusst werden, was den vielfältigen Inhaltsstoffen wie Beyaran, Diterpene, Kauran, Klerodan und Labdan zu verdanken ist. Diese helfen, dass der Blutglukosespiegel nicht ansteigt. Die Einheimischen loben die positive Wirkung bei Diabetes, Bluthochdruck und Infektionen.

1g Pulverextrakt, das zu 91% aus Steviosiden besteht, entspricht etwa 250g Zucker. Für das grüne Steviapulver werden die Blätter nur gemahlen. Die Blätter werden getrocknet und können dann direkt oder zu Pulver verrieben verwendet werden. In dieser

Steviapulver ist ein natürliches Süßungsmittel, das aus den Blättern der Stevia-Pflanze gewonnen wird. Es kann als Ersatz für Zucker in vielen Rezepten verwendet werden. Hier sind einige Tipps, wie man Steviapulver anwenden kann:

1. Dosierung beachten

Steviapulver ist viel süßer als Zucker, deshalb wird nur eine kleine Menge benötigt. Typischerweise entspricht eine Prise Stevia etwa einem Teelöffel Zucker. Es kann je nach Marke unterschiedlich sein, also empfiehlt es sich, die Dosierungshinweise auf der Verpackung zu beachten.

2. Backen

Stevia kann beim Backen als Zuckeralternative verwendet werden. Da Zucker jedoch nicht nur süßt, sondern auch für die Struktur und Konsistenz verantwortlich ist, solltest du die Mengen an Mehl, Flüssigkeiten oder anderen Zutaten anpassen, um eine ähnliche Textur zu erreichen. Manche Rezepte empfehlen, nur die Hälfte des Zuckers durch Stevia zu ersetzen und die andere Hälfte durch einen Zuckeralkohol wie Erythrit.

3. Getränke

Stevia eignet sich hervorragend zum Süßen von Getränken wie Tee, Kaffee, Smoothies oder Limonade. Füge eine kleine Menge Steviapulver hinzu und probiere es aus, bevor du mehr hinzufügst, um eine Überdosierung zu vermeiden.

4. Kochen

Stevia kann auch zum Süßen von Soßen, Dressings oder anderen herzhaften Gerichten verwendet werden. Da es hitzebeständig ist, bleibt die Süße beim Kochen erhalten.

5. Vorsicht vor Bitterkeit

Manche Menschen empfinden den Geschmack von Stevia als leicht bitter oder lakritzartig. Um das zu vermeiden, kannst du eine Mischung aus Stevia und einem anderen Süßungsmittel verwenden oder auf eine Stevia-Marke achten, die weniger Nachgeschmack hat.

6. Marmeladen und Gelees

Da Zucker auch als Konservierungsmittel dient, musst du bei der Verwendung von Stevia für Marmeladen oder Gelees einen zusätzlichen Geliermittel wie Agar-Agar oder Pektin hinzufügen.

Stevia ist vielseitig einsetzbar, aber etwas Experimentieren ist oft notwendig, um die gewünschte Süße und Konsistenz zu erreichen.